Yeast water or yeast starter?

คราวก่อนฉันเกริ่นถึงเรื่องขนมปัง Sourdough อันแสนอร่อยไปแล้ว

Yeast starter เป็นตัวยีสต์ที่เกิดขึ้นจากการหมักแป้งให้เกิดยีสต์ธรรมชาติ ด้วยการเริ่มต้นด้วยแป้งกับน้ำด้วยอัตราส่วน 1:1 จากนั้นก็เป็นกระบวนการหมักด้วยการเลี้ยงเชื้อยีสต์ ด้วยการเติมอาหาร คือแป้งกับน้ำลงไปอีกตามอัตราส่วนที่เท่ากัน บางคนที่ทำให้ดูในยูทูปก็บอกว่า ต้องเอาตัวแป้งหมักเริ่มต้นออกครึ่งนึงก่อนนะ จึงจะเลี้ยงต่อด้วยแป้งกับน้ำ บางคนก็บอก เฮ้ยย ไม่ต้อง.. ใส่แป้งลงไปเลย.. สรุปอะไร อันไหนมันถูกกันแน่?!?!

ืืผลสุดท้าย.. ดิฉันทำแล้วโยนทิ้ง.. ไม่ว่าจะทำด้วยแป้งโฮลวีท แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ อะไร ๆ ก็ตามเหอะ..

วันนึงด้วยความหงุดหงิดเรื่องการทำขนมปัง sourdough ที่ไม่สามารถทำได้สักที ฉันเลยไปดูกระทู้เก่าในพันทิปที่ตัวเองเก็บไว้ เขาเขียนเรื่องทำขนมปังด้วยยีสต์ที่หมักเอง.. แล้วก็พูดถึงการหมักยีสต์ด้วยน้ำชา!!! …บราโว่… นี่มันทางออกของฉันนี่นา.. นี่มันคือ yeast water สารตั้งต้นอีกอย่างนึงของการทำ sourdough ยูเรก้า!!!!!

ฉันเริ่มต้นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ในแลปเล็ก ๆ ในบ้านนี่ล่ะ ทดลองทำยีสต์น้ำจากวัตถุดิบต่าง ๆ ทั้งใบชา (ที่หาง่ายในบ้าน เพราะมีชามะลิอยู่แล้ว) ลูกเกด (มีคำเตือนว่า มักจะทำแล้วล้มเหลวนะ เพราะลูกเกดมักจะทำแล้วเกิดราขึ้นง่าย)