Focaccia ขนมปังพื้นฐานของชาวอิตาเลียน ทำง่ายไม่ต้องนวด เนื้อขนมปังนุ่ม ๆ รูพรุน หอมกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรอย่างโรสแมรี่ มีความชุ่มฉ่ำจากน้ำมันมะกอก
เมื่อ yeast water ที่ฉันทำมาเมื่อห้าวันก่อนก็พร้อมจะทดสอบประสิทธิภาพแล้ว ฉันก็เลือกเอาเมนูนี้มาทำก่อน เพราะรู้สึกว่าง่าย โดยจะเลือกใช้วิธีเอา yeast water มาทำ poolish
Focaccia
Poolish dough
- Bread flour 100 g
- Yeast water 100 ml
นำแป้งขนมปังกับน้ำยีสต์มาผสมเข้าด้วยกันในอ่างใบเล็ก คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมอ่างด้วยพลาสติกพักไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
Final dough
- All poolish dough
- Bread flour 150 g
- Water 100 ml
- Olive oil 5 ml
- Salt 5 g
Let’s start making focaccia.. 😄👍
- เท poolish ใส่ลงไปในอ่างผสมให้หมด poolishที่หมักได้ที่จะเป็นรูพรุน ๆ เต็มผิวหน้าแป้งที่หมักไว้ ถือว่าใช้ได้แล้วนะคะ
- ตามด้วยแป้งขนมปัง น้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย แป้งจะเหนียว ๆ สักหน่อย
- นำอ่างอีกใบ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปสักหน่อยให้เคลือบๆ ก้นอ่าง นำส่วนผสมแป้งโดว์ลงไป คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 45 นาที
- ครบเวลา เราจะทำการ stretch and fold และพักแป้ง เริ่มต้นด้วยการจุ่มมือให้เปียก จับแป้งด้านนึงยกขึ้นมาและพับลงไป จากนั้นทะยอยทำทั้งสี่ด้าน แป้งจะเหลวแต่มีความยืดหยุ่น ปิดอ่างด้วยพลาสติกแรพ พักไว้ 45 นาที
- จะทำ stretch and fold อีก 3 ครั้งค่ะ
- เมื่อพักแป้งรอบสุดท้าย 45 นาที ให้ทำการอุ่นเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส
- นำถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9*9 ใช้กระดาษไขรองอบ เทน้ำมันมะกอกลงไป เคลือบผิวกระดาษ ค่อยๆ เทแป้งโดว์ลงไปอย่าให้ขาดจากกัน
- ใช้มือจุ่มน้ำ จัดแป้งยืด ๆ ให้เต็มถาด ใช้นิ้วกดเป็นรอยบุุ๋ม ๆ ใส่หน้าขนมปังต่าง ๆ ตามใจชอบ เช่น โรสแมรี่ มะกอก มะเขือเทศ หอมใหญ่ เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย
- นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที
- เสิร์ฟร้อน ๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
Enjoy!
Baking by Kaoim 